Jamón Ibérico Puro de Bellota 5 J SANCHEZ ROMERO CARVAJAL

Producto: Jamón Ibérico Puro de Bellota 
Marca: 5 Jotas
Productor ó elaborador: Sanchez Romero Carvajal
País de origen: España
Región: Andalucía
Población: Jabugo
Precio kg aproximado: 160 euros al corte o 60 euros en piezas enteras.
Peso habitual: Se vende al Corte a máquina o mano en Tiendas especializadas, por piezas enteras de 6-8 kg y también en los cómodos sobres de 100 gramos envasados al vacío.
Premios, Menciones y Reconocimientos: Crystal Award 2011 por obtener la máxima calificación posible de Tres Estrellas, por tres veces consecutivas,  en el Prestigioso International Taste Award concedido en Bruselas (Bélgica).

Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 96/100


¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? 

El ser uno de los referente de la Alta Gastronomía española en el mundo. Y por su apuesta por la calidad y la pureza de la raza de cerdo ibérico desde hace más de 100 años. Su historia se remonta a 1879 con la inauguración por uno de sus Fundadores, Don Juan Rafael Sanchez Romero, de un matadero de cerdos ibéricos en el pueblo de Jabugo, situado en la provincia de Huelva (Andalucía). Es determinante de la altísima calidad de un Jamón Ibérico de Bellota 5 J el que provenga de una rigurosa selección genética que garantiza la pureza de estos animales al 100% la raza de Cerdo Ibérico. Se calcula que en ningún caso mas del 10% de los Jamones vendidos como Ibéricos de Bellota, son en realidad de raza pura Ibérica al 100%.  Para que de de el "milagro"  de un 5J tiene que haber pasado un largo período de cuatro años para que un Jamón 5 J este listo para ser saboreado. Las crías, con cuatro meses, son destetadas y pasadas a los que en Sanchez Romero Carvajal llaman " las guarderías", establos donde estos cerdos durante un mes son mimados y alimentados con cereales para prepararlos para su vida en el campo. Con cerca de un año y medio de vida, les llegara el momento "cumbre" en el proceso que es la Montanera. Esta época  critica y decisiva dura cuatro meses y va de Noviembre hasta Febrero.  El cerdo la empieza con "sólo"  90 kg. de peso para acabar con 160 kg. Se calcula que cada cerdo dispone en la Montanera de 1 hectárea de Dehesa para él solo ( = Bosque de Encinas) y que al acabarla se habra comido unos 1 .000 kg de bellotas. Por cada kilogramo de peso que gana el animal, se calcula que debe comer unos 12 kilogramos de Bellotas, a parte de hierbas, semillas y raíces que encuentra por el campo. Los Jamones permanecerán en secaderos o Bodegas naturales por un  periodo de entre 24 y 30 meses, y 5J en Jabugo, a 650 metros de altura sobre el Mar, dispone de un enclave único y maravilloso para la curación lenta y magistral de sus jamones. Ademas de ser una Joya Gastronómica de categoría mundial, este es un Jamón sano y cardiosaludable, rico en Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Debido a la trascendencia de la alimentación natural y en libertad de estos Jamones únicos en el mundo, hay que pensar que, como se hace en los grades vinos de Burdeos, Borgogna o Rioja,  se establece una calificación de las Añadas de las Bellotas ( Excelente, Muy Buena, Buena,  ...) para así poder valorar y presumir con mas exactitud el bouquet que encontraremos pasados los dos o tres años de curación necesarios  para su degustación. Junto al Caviar, las Ostras o El Foie Gras, este es uno de los productos mas exclusivos y deliciosos del Mundo. 


¿Como Tomarlo? 

Recién cortado a mano en Finas lonchas, presentado sobre en un plato blanco y siempre a temperatura ambiente. (La loncha perfecta de Jamón debe ser fina, de unos cuatro o cinco centímetros de largo por cuatro de ancho).

¿Con qué vino acompañarlo? 

Con un vino de Jerez como el Fino Jarana de Bodegas Emilio Lustau o con un Champagne como el Bollinger La Grande Année. 

¿Cómo conservarlo? 

En lugar fresco y seco.

¿Dónde comprarlo?

www.harrods.com (UK) 
www.ibergour.com (Europe) 
www.tienda.com (USA) 



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