Sobrasada de Cerdo Negro Mallorquín SON DALABAU

Producto: Sobrasada de Cerdo Negro Mallorquín 
Marca: Son Dalabau
Productor o elaborador: Son Dalabau 
País de origen: España
Región: Islas Baleares
Población: Mallorca
Precio kg aproximado: 35 euros
Peso habitual: 500 gr. 
Premios, Menciones y Reconocimientos: Presente en alguna de las mejores Charcuterías de España.

Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 95/100

¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? 

Su sabrosidad, su bajo contenido en grasa en comparación al resto de sobrasadas y su lenta curación 100% natural, si uso ninguno de cámaras frigoríficas,  de entre 90 a 120 días. La Sobrasada es un embutido crudo curado de la raza de Cerdo Negro Mallorquín, una raza con más diferencias que cosas en común con el cerdo ibérico de la Península que da lugar a los preciados Jamones Ibéricos Puros de Bellota. Mucho más graso que el Cerdo ibérico, ha evolucionado de manera diferente por el aislamiento que ha sufrido durante siglos en las Islas Baleares. Los cerdos con los que se elabora la Sobrasada Son Dalabal son todos hembras reproductoras, nunca machos, por poseer su carne una mayor infiltración de grasa y mejor bouquet (y sólo  carne magra como Lomos, Pancetas o Piernas), criados entre 1 y 3 años ( mucho más de lo habitual) y alimentados en las Islas Baleares. Poseen una trazabilidad genética y alimentaria muy rigurosa. Debido a que no utilizan ningún tipo de aditivo químico ni conservante ni en su elaboración ni curación solo se puede elaborar en los cinco meses más fríos de la isla de Mallorca (Noviembre a Marzo). La calidad de la grasa viene en este caso determinada por la genética del cerdo negro así como por su alimentación a base de cereales, hierbas e higos ( nunca bellotas ) que se van a encontrar estos cerdos  en su vida al aire libre. El Pimentón Rojo de la Vera que le da el color característico a la sobrasada actúa como antioxidante y conservante al mismo tiempo. La sobrasada como todos los embutidos surgen de la necesidad de guardar alimentos durante indeterminados períodos tiempo. El proceso de elaboración y curación de esta Sobrasada no es nunca inferior a los 100 días y su conservación es 10 meses sin ayuda de ningún conservante, debido a la calidad y selección de la materia prima y al cuidado proceso de elaboración. Un Tesoro gastronómico. 

¿Cómo tomarlo o cocinarlo? 
Encima de un trozo de pan o para cocinar en múltiples aplicaciones.

¿Con qué vino acompañarlo? 
Con un vino Blanco como el  Enate Chardonnay.

¿Cómo conservarlo? 
En lugar fresco y seco.

¿Dónde comprarlo?
www.elcorteingles.com


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