Salmón Ahumado Fillet Tsar Nikolaj BALIK


Producto: Salmón Ahumado Fillet Tsar Niholaj
Marca: Balik
Productor o elaborador: Suiza
País de origen: Suiza
Región: Suiza
Población: Toggenburg
Precio kg aproximado: 260 euros
Peso habitual: 320 gr.
Premios, Menciones y Reconocimientos: Venta exclusiva en las Tiendas o web de Prunier - Caviar House.
Puntuación Gourmetsearcher: 96/100
¿Que motivo lo hace merecedor de nuestra distinción?  La combinación ideal entre un Salmón Noruego (Salmo Salar) procedente de los Fiordos, su ubicación en los Alpes suizos  y su método de ahumado secreto. Balik es hoy una joya gastronómica propiedad de la Maison Prunier /Caviar House y sigue considerándose treinta años mas tarde de su lanzamiento comercial un referente del Salmón ahumado en el mundo.  La historia de este Salmón ahumado es digna de una novela. La receta tiene mas de 150 años y es la misma que utilizaban en la Corte Imperial Rusa los ahumadores de Salmón. El Filet Tsar Nicolaj es sometido a un ahumado con un tipo de madera que combinada con la pureza del aire alpino y el agua de las montañas suizas le otorga al Salmón unas características especiales y excepcionales. Uno de los rasgos más preciados de Balik es que el ahumado tiene la misma intensidad para todas las piezas siendo el resultado final  un ahumado sutil y delicado. Fue gracias al encuentro entre  Hans Gerd Kubel un empresario y reconocido Gourmet y el maestro ahumador Israel Kaplan, que era nieto del ahumador de la Corte Imperial Rusa, lo que dio lugar al inició esta apasionante aventura para la casa Balik. En la época de los Zares rusos el protocolo de la Corte marcaba que esta clase de Lomos de Salmón solo se servían en las recepciones de Estado. Foodies de Rusia, Japón, China, India, Arabia Saudita, USA y de toda Europa viajan cada año desde Zurich en coche, y a través de los Alpes Suizos,  para visitar esta pequeña empresa y que hoy para muchos tiene la categoría de pequeño templo de la gastronomía.
¿Cómo tomarlo o cocinarlo? Solo en pequeños lomos de un centímetro de grosor y si se prefiere  acompañado de blinis.
¿Con qué vino acompañarlo? Con un Champagne rosado como Billecart Salmon Rose.
¿Cómo conservarlo? En la nevera entre 4 y 6ª
¿Dónde comprarlo? www.caviarhouse-prunier.com

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