Ventresca de Atún en Aceite de Oliva MARCHESE DI VILLAMARINA



Producto: Ventresca de Atun en Aceite de Oliva.
Marca: Marchese di Villamarina
Productor o elaborador: Tonnara Isola Piana
País de origen: Italia
Región: Cerdeña
Población: Carloforte
Precio kg aproximado: 80 euros/kg
Peso habitual: 125 gr
Premios, Menciones y Reconocimientos: En las mejores tiendas Gourmet de Italia.
Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 93/100
¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? Su singularidad histórica y la preservación de las practicas de pesca mas respetuosas y sostenibles del Mediterráneo, todas certificadas con ECOCREST. Los Atunes (Thunnus Thynnus o Bluefin Tuna) son pescados por embarcaciones pequeñas, en plena temporada veraniega, en su paso migratorio frente a las Costas de la Isla de Cerdeña.  Solo se trabaja con atunes frescos, recién pescados, y que son trasladados del Mercado a la "Tonneria", donde son cuarteados para extraerles la Ventresca ( la parte mas melosa del Atun).Una vez la ventresca se coloca a mano en la lata, luego se rellena con aceite y se le añade un poco de sal. Por último es sometida al proceso de conservación con la Autoclave. De carne muy fina, sabrosa y ligeramente salada, es una joya gastronómica que se debería  proteger y así asegurar su continuidad en el futuro.
¿Cómo tomarlo o cocinarlo? En una ensalada de tomate o encima de un Cogollo de lechuga iceberg. 
¿Con qué vino acompañarlo? Con un Blanco suave como Planeta La Segreta Bianco 2010.
¿Cómo conservarlo? En lugar fresco y seco.
¿Dónde comprarlo? www.excelsior.com

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