Queso Roquefort Castelviel GABRIEL COULET


Producto: Queso Roquefort Castelviel Gabriel Coulet.
Marca: Gabriel Coulet
Productor o elaborador: Gabriel Coulet
País de origen: Francia
Región: Aveyron en Midi Pyrénées
Población: Roquefort sur Soulzon
Precio kg aproximado: 35 euros Kg
Peso habitual: 1,2 kg
Premios, Menciones y Reconocimientos: Medalla de Oro en 2010 en el Concurso General Agrícola de Paris.
Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 91/100
¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? Su pasta anacarada y bouquet envolvente. El color de la pasta en de un blanco roto casi anacarado y es muy cremoso. Su historia se remonta a 1872 y hoy continua al frente la quinta generación con la misma pasión e independencia. En la Maison Coulet recepcionan la leche fresca de cabra que calientan a 28/32º añadiéndole sus propios Pénicillium Roquefort y fermentos lácticos. Esa masa resultante o cuajo, es secada parcialmente y amasada a mano. Ya con forma de queso y durante cinco días a 18º centígrados en las cavas, se les da la vuelta cinco veces al día para que sequen.  Después pasan tres semanas afinándose en las cavas naturales de piedra que posee la Maison Coulet. Después de este afinado, serán envueltos en hojas de castaño para pasar un mínimo de tres meses de maduración, momento en el cual ya cumplen las exigencias de la AOC Roquefort. De media, en Gabriel Coulet, los periodos de maduración suelen ser el doble de lo exigido por la AOC.
¿Como tomarlo  o cocinarlo? Con unas endivias con nueces o caliente, encima de un solomillo de buey al punto.
¿Como conservarlo? En la nevera.
¿Con qué vino acompañarlo? Con un vino blanco dulce como un Banyuls Chapoutier 2010.
¿Dónde comprarlo? www.gabrielcoulet.com

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