Parmigiano Reggiano GENNARI


Producto: Parmigiano Reggiano 48 meses Gennari
Marca: Gennari
Productor o elaborador: Caseificio Gennari
País de origen: Italia
Región: Parma
Población: Collecchiello di Collecchio
Precio kg aproximado: 70 euros
Peso habitual: 40 kg el queso entero
Premios, Menciones y Reconocimientos:   Ser reconocida como una de las mejores Queserías de Parma.
Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 95/100
¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción?  Esta Familia elabora quesos desde hace mas de cincuenta años y lo sigue haciendo fiel a Métodos tradicionales. Una pequeña producción media de 40 quesos al día controlando la totalidad del proceso de elaboración del queso Parmigiano. El sesenta por ciento de la leche utilizada por Gennari proviene de las mas de mil vacas de su propiedad. Utilizan una leche muy grasa, con poco suero, elaborándolo y  envejeciéndolo ellos mismos. Lo habitual es curar los quesos alrededor de 12 a 24 meses, pero en el Reserva de Gennari se llega a 48 meses de curación. Creemos que aqui se llega aun punto de mucho equilibrio, aunque ellos mismos han conseguido llegar en casos excepcionales a ciento diez meses de curación. El de 48 meses es mas rugoso, compacto e irregular que los quesos Parmigianos más jóvenes pero sin perder la elasticidad de un buen Parmigiano. Como le sucede a un buen Jamón ibérico de Bellota, se puede apreciar en estas piezas exclusivas de la Reserva de Gennari los pigmentos blancos típicos de la curación con muchas mas claridad que en los quesos mas jóvenes. Un gusto complejo y envolvente con claros recuerdos a frutos secos como la avellana, la nuez o la castaña. Perfumado y con un sabor increíblemente largo, conserva bien sus aromas y sabores, aún abierto y conservado en la nevera.
¿Cómo tomarlo o cocinarlo? Solo a temperatura ambiente o rallado en un plato de Pasta o Rissoto.
¿Con qué vino acompañarlo? Con un Tinto joven con un breve paso por barrica como el Pruno 2011 de Finca Villacreces de la  DO Ribera del Duero (España).
¿Cómo conservarlo? En lugar fresco y seco y , una vez abierto, en la nevera de casa.
¿Dónde comprarlo? www.cassandra.it



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