Foie Gras de Canard Entier Mi-cuit CASTAIGN


Producto: Foie Gras de Canard Entier Mi-cuit Castaig
Marca: Castaign
Productor ó elaborador: Maison Castaign
País de origen: Francia
Región: Landes
Población: Saint Sever
Precio kg aproximado: 85 euros Kg
Peso habitual: 195 gr.
Premios, Menciones y Reconocimientos: En las mejores Tiendas Gourmet  del Mundo.
Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 98/100
¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? Su autenticidad y expresividad. El Foie Gras Entier es el  Foie Gras más genuino y se le llama así cuando proviene de un hígado entero o bien de uno o varios lóbulos enteros de Foie Gras. Se le añaden solo condimentos autorizados: Sal, Azúcar, Especies y Plantas aromáticas. Existe la opción, desde hace algún tiempo, de añadirle vino licoroso o aguardiente. Tanto si el Foie Gras Entier se presenta en Semiconserva o Mi Cuit, tiene un sabor inconfundiblemente mejor que el de los otros tipos de Foies, como el Foie Gras a secas que no es Entier o el Bloc de Foie Gras. Estamos ante un Foie que proviene únicamente de Patos seleccionados de raza Mulard, nacidos y criados en las Landes en el Suroeste de Francia. Su alimentación es 100% natural y al aire libre. Durante el periodo de Gavage, momento en que se alimenta al Pato de manera forzada para hacer crecer su hígado, únicamente se le da Maíz en grano no transgénico y cultivado en esta zona de Francia. Castaign solo trabaja con Granjas pequeñas con 250 a 500 patos por explotación como máximo a la que ellos les denominan Granjas de talla humana. Los patos de Castaign se crían en libertad, rodeados de hierba y con un mínimo de cinco metros cuadrados para cada uno de ellos. Otro  signo que le distingue del resto de productores es el "eviscerado en frío", método mas respetuoso con la tradición  y mas caro que el eviscerado en "caliente", practicado por la mayoría de las grandes empresas. Este método aporta mas sabor y permite añadirle al Foie menos sal y especies, conservando de esta manera su autenticidad, sabor y textura delicadas.
¿Como tomarlo? Se recomienda servirlo tal como sale del tarro de vidrio o de la lata, sacándolo 30 minutos antes de la nevera. La ración ideal por persona es de unos 50 gr., preferentemente antes de la comida, acompañado de una baguette o de un Pan más elaborado y ligeramente tostado.
¿Como conservarlo? En el frigorífico.
¿Que vino le acompaña? Un Blanco Dulce de Burdeos, Loupiac Grande Reserve de la AOC Loupiac, de uva 100% Semillon Blanc y con un toque afrutado muy fino.
¿Dónde comprarlo? En las mejores tiendas delicatessen y www.epicier.com.hk


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