Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio COMPAGNIA DEL MONTALE


Producto: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio
Marca: Compagnia del Montale Extraveccchio 25 años
Productor ó elaborador: Compagnia del Montale
País de origen: Italia
Región: Emilia Romagna
Población: Sassuolo
Precio aprox. kg: 1600 euros/Litro
Peso habitual: 100 ml
Premios, Menciones y Reconocimientos: Golde Taste Award 2010
Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 97/100
¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción?  Por la profundidad de su sabor y su apasionante proceso de envejecimiento. Recordar que para poder merecer el apelativo de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena  debe provenir en su totalidad de la lenta cocción de las uvas Trebbiano y Lambrusco. Si ademas es un affinato debe haber permanecido en barricas de cerezo, roble o castaño por un periodo no inferior a 12 años. En este caso nuestro cuando se habla de Extra Vecchio ese período debe llegar a un mínimo de 25 años de envejecimiento ( para obtener un litro de Extravechhio se necesitan 100 kg de uva!). Su aroma a ciruelas maduras,  su densidad y su concentración alcanzan limites no imaginables. Pero en cualquier caso, cumplir con ese periodo de envejecimiento no será suficiente. Un jurado formado por cinco expertos del Consorcio de Modena, en cata a ciegas, tiene la ultima palabra para aprobar el Vinagre, que en caso de superar esa ultima prueba, podrá salir al mercado, 25 años mas tarde,  como Aceto Balsámico di Modena DOP Extravecchio.
¿Cómo tomarlo o cocinarlo? Por encima de una verdura hervida, con unas gotas encima de unos trozos de un buen queso Parmigianno Regianno o acompañando un helado.
¿Con qué vino acompañarlo? Con Ninguno! es vinagre.
¿Cómo conservarlo? En lugar fresco y seco.
¿Dónde comprarlo? www.deandeluca.com y www.zabars.com (USA).

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