Bombones y Chocolates PIERRE MARCOLINI

Producto: Bombones y Tabletas de Chocolate Suggestion nº1 Malline Découverte
Marca: Pierre Marcolini
Productor o elaborador: Pierre Marcolini
País de origen: Bélgica
Región: Bruselas
Población: Bruselas
Precio kg aproximado: 150 euros/kg
Peso habitual: De 100 a 200 gr.
Premios, Menciones y Reconocimientos: Campeón del Mundo de Pastelería  en Lyon en 1995 y con un exclusivo grupo de Tiendas propias Marcolini en Bélgica, Japón, Francia, New York, Londres y Kuwait.

Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 99/100

¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? 

Podemos decir, sin arriesgar, que Pierre Marcolini es en el mundo del Chocolate de hoy, lo que Ferrán Adria de El Bullí o René Redzepi del Restaurante Noma, lo son a la cocina. Una mezcla perfecta de vanguardismo, respeto al origen, búsqueda de la pureza y la elegancia del clasicismo, todo en la justa proporción. Sus tabletas de Chocolates Grands Crus, sus Pralines o sus bombones son sencillamente únicos. Rozando la obsesión, Marcolini supervisa la llegada de las vainas de cacao seleccionadas ya en origen por él mismo y las trata, dependiendo del origen de cada partida, de una manera personalizada. A diferencia de la  mayoría de "Chocolatiers"  belgas o de otros países que compran el cacao ya elaborado para ellos luego hacer sus creaciones, este elaborador selecciona el cacao en origen y lo tuesta en Bélgica, a su gusto, para después elaborar su propio chocolate con el que hacer sus creaciones. Su pasión por buscar la excelencia, va mas allá de buscar Países que produzcan el mejor cacao, ya que escoge en cada país los mejores Crus o Fincas, o lo que es lo mismo pequeñas explotaciones que siguen sus indicaciones y lo cultivan y fermentan a la manera Marcolini. Otra diferencia significativa es que Marcolini  lo compra directamente a los propietarios de esas pequeñas fincas. Este artesano muestra una clara preferencia por la suavidad y elegancia de los cacaos que provienen de America del Sur como pueden ser Brasil, Cuba, Venezuela o Ecuador. Sus elaboraciones como los Ganache, Gianduja o Pralines estan rellenas de magia, sabor y profundidad. Sus presentaciones ademas del excelente cacao combinan con ingredientes como la Vainilla fresca de Tahití, The Earl Grey, el Tomillo fresco o la Mermelada de Mango de Brasil fresco. Combinaciones que reproducen sensaciones en tu boca que nunca antes puedes haber imaginado. Joyería, Alta Cocina, Alta Costura y en este caso, porque no, se puede hablar de Alta Chocolatería. Un experiencia única en el Mundo que debes probar alguna vez en la vida.

¿Cómo tomarlo o cocinarlo?

Tal cual nos lo presenta a una temperatura de entre 14 y 16 º.

¿Con qué vino acompañarlo? 

Con un vino de Oporto Vintage Taylor´s.

¿Cómo conservarlo?

En lugar fresco ( 10º) y seco.

¿Dónde comprarlo? 
 www.pierremarcolini.com


No hay comentarios:

Publicar un comentario

¡Comparte tus opiniones sobre los productos que presentamos! ¡Muchas gracias por tu colaboración!