Arroz Envejecido 7 Años ACQUERELLO




Producto: Arroz Acquerello envejecido 7 años
Marca: Acquerello
Productor ó elaborador: Familia Rondolino
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Población: Livorno Ferraris
Precio kg aproximado: 20 euros Kg
Peso habitual: 500 gr
Premios, Menciones y Reconocimientos: Alain Ducasse, Chef frances con tres Restaurantes con tres estrellas Michelin cada uno, habla de él como "El Rolls Royce de los Arroces" y lo utilizan Restaurantes y Cocineros tan prestigiosos como Heston Bluementhal de The Fat Duck (Inglaterra), Thomas Keller de The French Laundry (USA), Higashi Azabu de Chamaleon (Japon), Peter Guilmore de Quay (Australia) o Alex Atala de Dom (Brasil) por solo citar algunos.

Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 97/100

¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? 
El Arroz Acquerello es uno de esos productos que se pueden considerar únicos en el Mundo. Su arroz es de la variedad Carnaroli, se envasa al vacío en una lata para preservar sus cualidades  y una de sus atributos mas destacados es que, el arroz aun en bruto se envejece hasta siete años en la propia finca. Para refinar el arroz y poder dejar el grano lo mas entero posible, aún se utiliza un método muy tradicional de 1875 que consiste una hélice, que solo  la Familia Rondolino mantiene en funcionamiento, y que consiste en pasar el grano por esta hélice y dejarlo allí durante 10 minutos,  en lugar de los seis segundos que hoy en día son habituales y en un espacio de 20 centímetros,  en lugar de los seis milímetros que le dan el resto de elaboradores,  para conseguir blanquearlo de una manera mas suave y que permita alcanzarle una mayor calidad. En el mundo hoy, básicamente, se cultivan dos variedades de arroz, la variedad India ( la mas extendida en el mundo) que tiene una forma mas plana y es mas adecuada para su cocción en agua,  utilizándose en lugar del Pan o como Guarnición y la variedad Japonesa, mas o menos redondeada  y a la que pertenece este Riso Carnaroli, y que es ideal para los Rissotos, ya que absorbe muy bien los sabores y las salsas. El Arroz más reconocido de Italia en el Mundo.

¿Cómo tomarlo o cocinarlo?
Para cocinar cualquier tipo de Risotto.

¿Con qué vino acompañarlo?
Vino Blanco Soave Classico DOC Monte Grande Prà.

¿Cómo conservarlo? 
En lugar fresco y seco.

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