Ostras GILLARDEAU




Producto: Ostra Spéciale Gillardeau nº3
Marca:  Spécial Gillardeau nº 3
Productor o elaborador: Gillardeau
País de origen: Francia
Región: Charentes Maritime
Población: Bourcesranc le Chapus.
Precio kg aproximado: 2 y 2,5 euros la unidad.
Peso habitual: 100 gr/ostra
Premios, Menciones y Reconocimientos: Proveedor del Elysée (Palacio Residencial del Presidente de la República Francesa) y de muchos restaurantes con estrellas Michelin como el célebre "Noma" de Copenhague, tres estrellas y proclamado este 2012 como el mejor Restaurante del Mundo.

Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 98.5/100

¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? 
Su textura y sabor sin comparación posible. La Maison Gillardeau, desde finales del siglo XIX, está considerada primero en Francia y desde hace algunos años, también en el mundo, una institución sinónimo de la excelencia en el mundo de las ostras. Su sabor es excepcional y su regularidad  en la excelencia magistral. Una apuesta de la Familia Gillardeau por la calidad y la singularidad desde hace cuatro generaciones. Estas ostras son cultivadas durante 4 años, pero ya con tan solo nueve meses, son llevadas a instalaciones de aguas profundas y  mar abierto, para que pasen los siguientes tres años.
Se crían en una densidad mucho menor que la de la mayoría de las ostras, para que se pueden alimentar mejor y tengan el espacio suficiente para un armónico y lento crecimiento. Sesenta manipulaciones durante estos tres años son llevadas a cabo con las ostras en crecimiento para que todo conduzca a la excelencia. La última etapa antes de llegar a tu plato es la más decisiva: el affinage o afinado. Una vez pescadas en alta mar son llevadas a las piscinas de Marennes Oléron. Esas pequeñas balsas de agua a las que le llaman piscinas, están construidas hace siglos para la producción de Sal marina y proveen a la ostra de una mezcla perfecta de agua dulce y salada, que además le van aportar los oligoelementos característicos de este ecosistema, único en Francia y en el Mundo, que les darán un sabor, una textura y un aspecto inconfundible y delicioso.

¿Cómo tomarlo o cocinarlo?  
Naturales, abiertas tan solo media hora antes y nunca con hielo por favor! El frío excesivo elimina nuestro sentido del gusto. Importante: cuanto más cuesta abrir una Ostra, más fresca es

¿Con qué vino acompañarlo? 
Con un Blanco como un Sauvion Sevre et Maine Muscadet 2010.

¿Cómo conservarlo? 
Nunca al sol y conservarlas frescas entre 5 y 15º.

¿Dónde comprarlo?
www.speciales-gillardeau.fr 


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