Queso Roquefort CARLES

Producto: Queso Roquefort Carles
Marca: Carles
Productor o elaborador:  Familia Carles 1928
País de origen: Francia
Región: Aveyron ( Sur de Francia).
Población: Roquefort -sur- Soulzone.
Precio kg aproximado: 60/70 euros
Peso habitual: 2,5 kg
Premios, Menciones y Reconocimientos: Premio Nacional Coq d or en 2006. Para Lafayette Gourmet la Maison Carles Ils sont Les Horlogers de Roquefort.
Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 97/100

¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? 
Por ser el último queso Roquefort elaborado de manera artesanal y por su calidad incuestionable. Destacar también su irresistible textura cremosa. En la actualidad solo quedan siete queserías autorizadas a elaborar Queso Roquefort en todo el mundo. La utilización de la palabra  Roquefort  es un derecho adquirido que se remonta a la Francia monárquica en una Orden Real de 1411. La Maison Carles elabora tan solo el 1% de la producción de Roquefort total. Es un queso que se caracteriza por su color anacarado con manchas azules/verdosas que provienen de un moho verde y por que la leche utilizada es al 100% de oveja. Otros quesos azules como el Gorgonzola,  el Blue Stilton o el Cabrales se elaboran a partir de leche de vaca. La leche característica del Roquefort proviene de ovejas de raza Laucane que se ha adaptado muy bien al territorio,  aunque también las hay de raza Lorzac, Segola y Causses. Pasa por un período de maduración obligatorio por la A.O.P. de mínimo de tres meses y que en Carles lo alargan hasta los ocho a diez meses combinando condiciones de frío y humedad alta de las Cuevas del Macizo montañoso de Combalou con las de cámaras frigoríficas. En la Maison Carles el cuajo de leche se sigue cortando a mano en la granja, los quesos maduran dentro de las cuevas sobre estanterías de abedul ( no de acero inoxidable) y, el moho verde/azul  característico de este queso, el Penicillium Roquefortii,  proviene  de un cultivo propio y de receta secreta que se produce sobre panes artesanos de 5 kg elaborados por un boulanger de un pueblo vecino. Es cremoso, untuoso, suave, menos salado de lo habitual, y con una profundidad penetrante.

¿Cómo tomarlo o cocinarlo? 
Con un buen Pan rústico de calidad, en ensaladas y en cantidades apropiadas en platos de cocina como una Quiche, pasteles salados o salsas azules.

¿Con qué vino acompañarlo? 
Un vino Dulce blanco como Mas Amiel  Muscat.

¿Cómo conservarlo? 
En la parte mas fria de la nevera.



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