Jamón Iberico de Bellota Gran Reserva JOSELITO

Producto: Jamón Joselito Iberico de Bellota Gran Reserva
Marca: Joselito
Productor o elaborador: Cárnicas Joselito
País de origen: España
Región: Salamanca
Población: Guijuelo
Precio kg aproximado: 125 euros Kg.
Peso habitual: Entre 7 y 8,5 kg un Jamón entero.
Premios y reconocimientos: Un Cocinero frente a un Jamón Joselito lo mejor que puede hacer es apagar los fogones y sentarse  a disfrutarlo,  Carme Ruscalleda Chef con cinco estrellas Michelin. Jamones como los de Joselito son una bandera para todo un Sector,  Ferran Adrià Tres Estrellas Michelin y Mejor Cocinero del Mundo durante los últimos años.
Puntuación de GourmetSearcher.com: 98.5/100.
¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? Por su sabor impactante y por la calidad estratósferica del Jamón, con su grasa perfectamente infiltrada y que se te funde en el paladar. 
La Familia Gomez posee desde hace mas de cien años una cabaña de cerdos en propiedad y que en la actualidad cuenta con noventa mil cerdos de raza ibérica pura. Lo maravillosos es que cada animal  tiene entre dos y cuatro hectáreas de Dehesa para crecer y correr en libertad. El Propietario de Joselito dice que su cerdo es un cerdo olímpico por el ejercicio físico que hacen sus animales en libertad durante toda su vida. La alimentación es otro signo de excelencia de la marca. Solo durante la Montanera, época que va de Noviembre a Marzo, cada cerdo ibérico come diariamente quince kilos de bellotas. Así durante su vida pasa de un peso de 23 kg en el destete o periodo de lactancia, a los 170/190 kg cuando con dos años acaba su segunda  época de Montanera. Fuera de esta época comen los mejores piensos naturales y diferentes tipos de hierbas que ellos mismos encuentran por el campo. La Sal Marina utilizada cubre todas las piezas que se apilan una encima de otra, dejándolas cubiertas de sal entre siete y diez días. Los días de salazón varían dependiendo del peso de cada pieza, siguiendo un criterio de un día de salazón por cada kilogramo de peso. La curación es el proceso más largo y tiene lugar en las Bodegas de piedra caliza que Joselito dispone en la población de Guijuelo. Las piezas de Jamón reposan en un ecosistema cien por cien natural, muy seco, y donde las variaciones térmicas alcanzan los treinta y cinco grados, pasando de los cinco grados bajo cero de las noches de invierno hasta los treinta y cinco grados positivos de las mañanas estivales. Estas variaciones permite a las piezas seleccionadas por Joselito sudar y perder parte de su peso en este proceso para llegar a su punto óptimo de curación pasados los treinta seis meses.  La bodega de crianza de Joselito tiene más de mil ventanas orientadas a la Sierra que se abren de manera manual para dejar pasar la brisa y así poder conseguir un secado natural y constante, muy beneficioso en el camino de la búsqueda de la excelencia. Sin duda que al disfrutar de un Jamón Joselito Gran Reserva estamos delante de una de las muestras de la más alta expresión gastronómica mundial.
¿Cómo tomarlo o cocinarlo? A solas en un plato, cortado en finas lonchas. También acompañarlo de pan recién horneado, con poca miga y que no enmascare el sabor del Jamón.
¿Con qué vino acompañarlo?  Ideal con un Champoagne Dom Perignon u otras Cuvées Specials de las mejores Maisons de Champagne  o con un fantástico vino Fino de Jerez.
¿Cómo conservarlo? En lugar fresco y seco, antes de cortarlo mejor colgado y cubierto de un trapo, sin luz directa. Alrededor de 18ª como temperatura optima.  Una vez abierto, conservar la grasa que cortamos al empezarlo y colocarla como una segunda piel para que no pierda la frescura, y después se envuelve con papel film transparente o un trapo de algodón para evitar el contacto con el aire.
¿Dónde comprarlo?  En www.ibergour.com. y www.jamoteca.com.  En L´Atelier de Joel Robluchon o en La Maison Kaspia.



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