Dominique Persoone & The Chocolate Line



Producto: Ganache Italiaanse Javanais

Marca: The Chocolate Line

Productor o elaborador: Dominique Persoone


País de origen: Bélgica

Región: Flandes

Población: Brujas y Amberes


Precio kg aproximado: 100 euros/kg

Peso habitual: 30 gramos

Premios, Menciones y Reconocimientos: Seleccionado por la Guía Michelin y muy reconocido y valorado en su propio país.

Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 95/100

¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción? 


Su delirante innovación y su inteligencia a la hora de combinar sus conocimientos de cocina con los de repostería en sus pralinés y ganaches mas célebres.  En este Ganache se combinan de manera equilibrada y elegante diferentes ingredientes salados y dulces. Por un lado un Ganache de Chocolate blanco con albahaca fresca con mazapán con tomates secados al sol y un especial toque de aceitunas negras.  Un regalo para todos lo sentidos.  Reconocido por algunos de los grandes cocineros belgas que colaboran con él a la hora de enfrentarse a nuevas creaciones. Artista polifacético, cocinero de escuela,  y presentador de TV en Bélgica tiene entre sus creaciones mas atrevidas, el esnifador de chocolate en polvo, instrumento que asegura ayuda a salir de estados depresivos...

¿Cómo tomarlo o cocinarlo?

 Solo,  degustándolo lentamente y saboreándolo a cada instante. 

¿Con qué vino acompañarlo? 

Con la excelente y ejemplo de pureza Tequila Gran Patrón Burdeos. 

¿Cómo conservarlo?

 En lugar fresco entre 6-8º.


¿Dónde comprarlo? 

www.dominiquepersoone.be


Codorniz rellena de Foie Gras de Pato LE MANOIR ALEXANDRE

Producto: Codorniz rellena de Foie Gras de Pato
Marca: Le Manoir
Productor ó elaborador: Le Manoir Alexandre
País de origen: Francia 
Región: Aveyron
Población: Espalion
Precio kg aproximado:  70 euros
Peso habitual: 190 gramos
Premios, Menciones y Reconocimientos: Presente en algunos de los mejores puntos Gourmet de Francia. Medalla de Oro en el Salon National du Foie Gras de Dax 2012, para su Foie de Pato mi-cuit . 

Puntuación de GourmetSearcher.com sobre 100 puntos: 91.5/100

¿Qué motivo lo hace merecedor de nuestra distinción?  

Por estar elaborada de forma artesana, por ofrecernos dos diferentes texturas y por atesorar una untuosidad fabulosa.  El bote de vidrio deja a la vista un trabajo delicado y refinado en el que manos expertas deshuesan parcialmente las codornices para a continuación rellenarlas con su delicioso foie gras de pato. La Gelée de Oporto que la acompaña la hace una propuesta gastronómica más equilibrada, ligera y compleja. Sus Foie Gras de Pato en sus diferentes formatos y tipos, son también dignos de ser mencionados y degustados por la inmensa calidad que atesoran.

¿Cómo tomarlo o cocinarlo?

Meter el tarro en la nevera el día antes de consumirlo. Sacarlo 15 minutos antes de la degustación. Servirlo encima de una tostada de pan.

¿Con qué vino acompañarlo?

Con un vino blanco dulce como el Moscatel Ordoñez nº 2 de Bodegas Victoria. 

¿Cómo conservarlo? 

En lugar fresco y seco.

¿Dónde comprarlo?